桃酥、蛋糕、月餅、方便面、餅干、肉制品、堅果、火腿、速凍水餃、食用油…

這些食品中一定有一種您平時在吃，而以油脂、脂肪為原料而制作的食品，會存在因被氧化而變質(zhì)的現(xiàn)象，而表征這些食品質(zhì)量好壞和變質(zhì)程度的一個指標是過氧化值。

那過氧化值如何檢測，檢測過程中需要注意哪些問題？本期小編帶您一起來了解一下。

如何檢測

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，測定方法可以參考國標GB5009227—2016食品安全國家標準食品中過氧化值的測定中的第二法 自動電位滴定法。

儀器配置：電位滴定儀+復合鉑環(huán)電極(6.0431.100)+磁力攪拌器

參數(shù)如何設置

影響因素有哪些

其他注意事項

1. 滴定杯較難洗凈，應仔細清洗或使用一次性塑料杯滴定。